Zucchinischnitzel sind eine gesunde und leckere Alternative zu klassischen Schnitzeln. Sie bestehen aus geriebenem Zucchini, Kartoffeln, frischen Kräutern und Ei, die zu einer festen Masse verarbeitet werden. Diese vegetarische Mahlzeit ist besonders saftig und aromatisch, da sie Zucchini enthält. Die Zucchinischnitzel werden in einer Pfanne goldbraun gebraten, sodass sie außen knusprig und innen weich sind. Die dazu passende Kräuter-Joghurt-Sauce rundet das Gericht perfekt ab. Das Rezept ist schnell und einfach zuzubereiten und eignet sich sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage. Für eine gesündere Variante können die Schnitzel auch im Ofen gebacken werden. Zucchinischnitzel sind eine köstliche und nährstoffreiche Mahlzeit für alle, die auf Fleisch verzichten möchten oder nach einer leichten Alternative suchen.
Zutaten:
1 große Zucchini, gerieben
Salz, um die Feuchtigkeit zu entziehen
2 Kartoffeln, gerieben
1 Paprika, fein gewürfelt
1 Bund Frühlingszwiebeln, gehackt
2 Eier
Knoblauch, gehackt (nach Geschmack)
Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
3-4 Esslöffel Mehl
2-3 Esslöffel Semmelbrösel
Pflanzenöl, zum Frittieren
Für die Sauce:
1 Gurke, gerieben
Knoblauch, fein gehackt (nach Geschmack)
Saft von 1/4 Zitrone
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